La ricetta del Tortellino Bolognese

La ricetta dei tortelli

Il Tortellino è il piatto che forse meglio rappresenta la tradizione Bolognese. Apprezzato in tutto il mondo il tortellino creato dalle  sfogline bolognesi è considerato un’eccellenza certificata in tutto il mondo!

L’origine del tortellino bolognese è povera, e per sentirne accenno bisogna scavare indietro nel tempo, intorno al Seicento, periodo in cui apparvero le versioni più rudimentali di un’arte che andò affinandosi nel tempo. La ricetta originale del ripieno  è stata depositata nel 1974 presso la Camera di Commercio di Bologna, invece quella del tortellino solo nel 2008!

Ol“Oltre all’abilità di una brava sfoglina è necessario creare un gran ripieno con gli ingredienti che di seguito riportiamo:
La ricetta dei tortellini

Per il ripieno (2kg circa):
100 g Lombo di maiale
100 g Prosciutto Crudo
100 g Vera mortadella di Bologna
150 g Parmigiano
1 Uovo
Noce moscata q.b.

Per il brodo:
1 sedano
1 cipolla
1 carota
500 g di doppione di manzo
½ cappone
pepe e prezzemolo

Sfoglia: in base al ripieno uova e farina!

La La ricetta dei tortellini
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preparazione del ripieno è molto importante, la tadizione vuole che si faccia macerare il lombo  immerso in salamoia (sale, rosmarino ed aglio) per poi cuocerlo con del burro. Il lombo successivamente andrà  tritato con prosciutto e mortadella e successivamente ammalgamato insieme a parmigiano, uova e noce moscata. Messo a riposo per 24 ore sarà pronto!
Per il brodo bisognerà mettere a bollire 5 lt di acqua, immergervi le carni e portare a bollore. Successivamente mmergere le verdure e lasciare cuocere a fuoco lento per diverse ore. Fatto ciò, va solamente filtrato!

 

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